作为典型的北方人，口味一直比较重，喜欢吃各种咸菜。小时候，妈妈每年都要腌些芥
菜（俺们这叫嘎头）、雪里荭（芥菜叶）。最爱吃的要数腌黄瓜、腌白菜：各种弯弯扭
扭、细如小指的拉秧黄瓜（即黄瓜秧从地里拔掉之前最后收获的卖不出去的“残次品”
），撒上一层盐，放一夜后就可以吃了，有一股淡淡的清香。白菜梆也可以这样吃，同
样有一股菜本身的清香，是其它作法吃不到的。

去年，妈妈腌了一种比较奢侈的咸菜。特点是久放不蔫，什么时候吃都是脆的，又比较
筋道，有咬劲。上班给同事们捎点，都说好吃，纷纷跟俺要方子。现把从俺妈那淘换来
的方子与大家分享：

十斤黄瓜（或白萝卜）切成手指大小的条，撒上半斤盐放一夜后，控干水分，晾晒一个
白天至半干状态

5斤酱油，7两糖，半斤盐，3两食用油，一起煮沸后，晾凉

半干的黄瓜条、4两姜（切成片）、4两蒜（切成片）、2斤辣椒、7两白酒一起放入上述
煮好晾凉的酱料中，装入容器内腌制10天即可食用