发信人: husi (胡斯), 信区: Food
标 题: 食虾
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:15:59 2008)

吾邻Burt,通五金工器，善屋宅内外修缮之事。屡受其助而熟，得闻其幼年长于沿
海之Louisiana，食米，喜海鲜。吾居此地属内陆，鲜有与吾同爱此食者，遂大悦。是
日，其父母于Louisiana携小龙虾访其宅，其母以Cajun之法烹之，赠吾数磅。吾见通体
油红，壳坚爪利，大喜。

速以平皿盛虾若干，仅观色形，便已垂涎。夹取一只，先吮壳外之附汁，后以手持
，拽去两钳。轻剥头壳，以露其脑，红浆黄油皆储于此，吮之，而后以舌取头壳中之遗
汁，边边角角， 以虾钳勾之。

食头毕，转攻其身，先将若干小腿咬下，咀之。然后以手由胸至腰剥其壳，及中段
而止。可见脊背边缘之肠线，取其一端轻拉，若虾鲜，则可整根取出，弃之。若断为数
节，则须一一清出。肠线清毕，余虾身半截去壳，半截连尾，乃西人食Cocktail之形态
。以手持尾，咬其身无壳之处。咬力不可过甚，过甚则虾身断，亦不可过微，过微则咬
不住。轻拽之，整只虾肉脱壳入口，即可大嚼也。若以虾肉沾取盘中烹调汤汁，味美尤
甚。吾见虾之时虽用餐以毕，仍连啖十余只，不在话下。

吾居之地，小龙虾虽罕，寻常青虾易得之。蒸煮烤炸，各具特色。吾独钟以油焖之
。青虾头顶多有一利刺，烹前须剪，避受其扎，亦可顺势剪其长须，以利食。葱姜蒜丝
先以热油煎，青虾入锅，跟以黄酒，翻炒些许至变色，添以食盐，亦可随喜好添糖少许
以增其鲜，出锅入碟，红汁浇余其上，坐享之。

虾之美味十之八九集于头中，西人所售之青虾皆无头，实乃精华尽弃，更有去壳售
者，以图简便速食。购食者直奔其肉，匆匆入口，如八戒食人参果状，无味无趣之至也
。吾以为，食虾之趣，尽在于剥壳吮汁之间。尤记年幼之时，吾父宠以剥好之虾肉置于
吾碗，惹吾嗔怒道：“休矣！汝将美味尽食矣！”

食虾之乐，亦须与人共享。呼朋唤友，拥坐满堂。听赞厨艺，口中虽谦，心中窃喜。同
好此食，惺惺相惜。佐以美酒，且剥且聊，天南地北，古今中外。笑政治肮脏，骂商业
卑鄙，无拘无束，信口雌黄。更叹人生短暂，祸福难料，幸仍有一命，可以食虾，足矣！



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※ 修改:·husi 於 May 21 10:56:19 2008 修改本文·[FROM: 155.226.]