发信人: husi (胡斯), 信区: Food
标 题: 食虾
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:15:59 2008)
吾邻Burt,通五金工器,善屋宅内外修缮之事。屡受其助而熟,得闻其幼年长于沿
海之Louisiana,食米,喜海鲜。吾居此地属内陆,鲜有与吾同爱此食者,遂大悦。是
日,其父母于Louisiana携小龙虾访其宅,其母以Cajun之法烹之,赠吾数磅。吾见通体
油红,壳坚爪利,大喜。
速以平皿盛虾若干,仅观色形,便已垂涎。夹取一只,先吮壳外之附汁,后以手持
,拽去两钳。轻剥头壳,以露其脑,红浆黄油皆储于此,吮之,而后以舌取头壳中之遗
汁,边边角角, 以虾钳勾之。
食头毕,转攻其身,先将若干小腿咬下,咀之。然后以手由胸至腰剥其壳,及中段
而止。可见脊背边缘之肠线,取其一端轻拉,若虾鲜,则可整根取出,弃之。若断为数
节,则须一一清出。肠线清毕,余虾身半截去壳,半截连尾,乃西人食Cocktail之形态
。以手持尾,咬其身无壳之处。咬力不可过甚,过甚则虾身断,亦不可过微,过微则咬
不住。轻拽之,整只虾肉脱壳入口,即可大嚼也。若以虾肉沾取盘中烹调汤汁,味美尤
甚。吾见虾之时虽用餐以毕,仍连啖十余只,不在话下。
吾居之地,小龙虾虽罕,寻常青虾易得之。蒸煮烤炸,各具特色。吾独钟以油焖之
。青虾头顶多有一利刺,烹前须剪,避受其扎,亦可顺势剪其长须,以利食。葱姜蒜丝
先以热油煎,青虾入锅,跟以黄酒,翻炒些许至变色,添以食盐,亦可随喜好添糖少许
以增其鲜,出锅入碟,红汁浇余其上,坐享之。
虾之美味十之八九集于头中,西人所售之青虾皆无头,实乃精华尽弃,更有去壳售
者,以图简便速食。购食者直奔其肉,匆匆入口,如八戒食人参果状,无味无趣之至也
。吾以为,食虾之趣,尽在于剥壳吮汁之间。尤记年幼之时,吾父宠以剥好之虾肉置于
吾碗,惹吾嗔怒道:“休矣!汝将美味尽食矣!”
食虾之乐,亦须与人共享。呼朋唤友,拥坐满堂。听赞厨艺,口中虽谦,心中窃喜。同
好此食,惺惺相惜。佐以美酒,且剥且聊,天南地北,古今中外。笑政治肮脏,骂商业
卑鄙,无拘无束,信口雌黄。更叹人生短暂,祸福难料,幸仍有一命,可以食虾,足矣!
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大家都在自己签名档里加注
中国红十字会四川地震捐款网址:
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※ 修改:·husi 於 May 21 10:56:19 2008 修改本文·[FROM: 155.226.]
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